三升漬の深淵 - 幸村の雪待日和

　そんな大げさなものではありませんが。

　三升漬はシンプルな郷土料理であり保存食でありご飯のお供です。

　北海道においても当然ながら様々な三升漬が売られていますが、昨年からなんとなく食べ比べてきた感想を記してみようかとなりました。唐突に。

　地元では定番中の定番。たいていのスーパーで三升漬といったらこれ。

　流通経路の関係なのか、最初からそうなのかは不明ですが他社のものより粘性が低くしゃばしゃばしていますが味自体は濃厚。唐辛子の辛味も醤油の塩気もどちらも鋭いが、全体としてはとても食べやすい。ご飯よりは冷奴やきゅうりなどと合わせたほうがより向くかもしれません。

　イオン系列などでよく見ます。材料を見るとわりと色々入っていまして、昔のレシピそのままではなくより今の人向きの味に、という感じなのかなーとか。粘性は若干高めで、醤油漬けというよりむしろ南蛮味噌に近い印象を与えます。

　個人的な一押し。余計な添加物が入っていない潔さと具だくさん感のある食べ心地が絶妙。辛味、塩気ともに強めだが不快な鋭さではない。山下食品のものよりたぶん熟成期間も短めなのではないか、となんとなく予想しますが実際のところはわかりません。HUGマートとか道の駅とかで買えます。

サンアース大雪　北の三升漬

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　画像が載っているHP等が見当たらないのでHUGマートとかで探してください……

　上のものとは真逆の方向性で、大根やらきのこやら様々な山菜を合わせて漬け込まれたもの。非常に食感が愉しいです。

　ご飯と合わせるならこれが一番かもしれませんね……

　このページの中ほどにある三升漬。きたキッチンで買いました。

　なんばんがでかい。そして超しょっぱい。これはある程度寝かしてからのほうが美味しいかもしれない……いい素材使ってんなー感は伝わってきます。上から並べた中では麹が一番主張してる印象を受けました。

　他にも北日本フーズのやつとか気になるのはいくつかあるのですが、それはまたいずれ機会があれば。

　食べ過ぎると明らかに塩分過多になりそうな三升漬ですが、ご飯のお供や薬味としては極めて優秀です。麻婆豆腐の隠し味にするのもいいです。

　みなさんも楽しめる範囲でいろいろ試してみてはいかがでしょうか。

　ではでは。